Heidelbeer-Schnitten

Zutaten für 30 Stücke

Für das Topping:

  • 300 g TK-Heidelbeeren
  • 625 g Zucker
  • 6 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 350 g Butter
  • 650 g Vollmilch-Joghurt
  • 350 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 2–3 Orangen (Bio)
  • 8 Blatt Gelatine
  • 500 g Schlagsahne
  • 50 g Pistazienkerne
  • Fett und Mehl für das Backblech

Zubereitung

  • Heidelbeeren in einer Schüssel mit 125 g Zucker bestreuen und auftauen lassen. Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, kaltstellen. Butter mit 350 g Zucker cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Dann 150 g Joghurt sowie die Mehl-Backpulver-Mischung. Eischnee in 3 Portionen unterheben.

  • Teig auf dem Backblech glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150°C) ca. 20 Min. backen. Bio-Orange waschen und Schale fein abreiben. Dann auspressen. 300 ml Saft mit der Schale und 150 g Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 8 Min. sirupartig einkochen. Heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort den Sirup darauf verteilen.

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Heidelbeeren mit einer Gabel etwas zerdrücken, 500 g Joghurt zugeben und verrühren. Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Etwas Joghurtcreme unter die Gelatine rühren, dann mit der restlichen Creme vermengen. Kaltstellen. Steif geschlagene Sahne unterheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt.

  • Creme auf dem Boden verstreichen. 2 Stunden kaltstellen. Dann mit gehackten Pistazien bestreuen.